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pour plus de goût mettre du roquefort   ne pas saler le fromage l’est déjà.

On s est régalé. 

Préparation : 15 min
Cuisson : 4 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 tortillas de maïs
100 g de mâche
300 g de maïs en boîte (poids net égoutté)
80 g de magret de canard du sud-ouest fumé et tranché
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Poivre du moulin, sel fin

La recette :

Mixez le maïs égouttés en boîte dans un blender.

Ajoutez 4 pincées de piment d’Espelette, salez et poivrez.

Lavez la mâche, essorez-la, huilez-la et réservez.

Disposez une tortilla dans une poêle bien chaude pendant 1 minute sur un seul côté.

Pendant que l’une chauffe, recouvrez la seconde de crème de maïs et ainsi de suite.

Ajoutez quelques tranches de magret, des feuilles de mâches puis roulez chaque

tortilla en serrant bien.

Coupez en deux et servez.

• 200 g de crevette décortiquées
• 250 g de tagliatelles
• un peu d'ail en poudre
• 25 cl de lait de coco et 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Gingembre en poudre
• Curry, cumin, coriandre, sel, poivre

1. Cuire les tagliatelles les égoutter et les laisser dans de l'eau froid pour ne pas quelles se
2. collent entre elles.
3. Pendant ce temps, faire chauffer dans une sauteuse une ou deux cuillères d'huile d'olive
4. et mettre les crevettes  
5. Ajouter le lait de  coco, 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre,
6. une pincée de curry et de cumin, un peu de coriandre hachée.
7. Laisser mijoter 2 à 3 min à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise un peu
8. ajouter les tagliatelles égouttées, laisser chauffer et servez.
9.  

4 TOMATES

8 TR. BACON

100 G DE FROMAGE DE CHEVRE PAS DU FRAIS LE GOUT SE PERDRAIT

2 OIGNONS

200 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS

HUILE OLIVE

HERBES DE PROVENCE

PATE :

60 G DE CHAPELURE

120 G FARINE

90 G DE BEURRE MOU

50 G DE FROMAGE RAPE

POIVRE  SEL

APRES AVOIR EMINCER LES OIGNONS  LES TOMATES ET LES CHAMPIGNONS

FAITES REVENIR DANS UN PEU D HUILE D OLIVE, JUSTE POUR PRECUIRE

ET FAIRE PARTIR UN PEU D EAU

DANS UN SALADIER PREPARER LA PATE

DISPOSER LA FARINE  LA CHAPELURE  LE FROMAGE RAPE ET LE BEURRE

MELANGER POUR OBTENIR DES MIETTES DE PATE

DANS UN PLAT TAPISSER AVEC LE BACON

DISPOSEZ AU DESSUS LES LEGUMES

PUIS LES TRANCHES DE CHEVRE

ET ENFIN LA PATE A CRUMBLE QUE VOUS SOUPOUDREZ D HERBES DE PROVENCE

CUIRE TH 180°   30 MN

4 personnes  —  préparation 10 min  —  cuisson 17 + 5 min à la poêle

Ingrédients

• 250 g de viande de bœuf ou de haché végétarien
• 1 gousse d’ail
• 1  oignon
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café de  cumin  en poudre
• 1 cuillère à café de  coriandre
• 100 ml de bouillon de bœuf ou de poule
• 6  feuilles de brick
• 2 blancs d'œufs
• Sel et  poivre

Préparation

•Mettez la viande, ail et oignon bien haché, l'huile les épices , le sel, le poivre,le bouillon dans un récipient et faîtes mijoter 12 mn.
• Divisez chaque feuille de brick en 4 bandes. Posez un petit tas de farce à une des extrémités. Pliez afin d’obtenir un triangle, puis repliez jusqu’au bout de la bande. Collez avec un peu de blanc d’œuf. Renouvelez l’opération.
• Faites-les cuire 5 minutes à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile, ou au four (passez du beurre fondu sur les samoussas) et cuire à 200 °C (Thermostat 5) pendant 10 0 12 minutes

servez avec une salade de saison, en automne hiver, n'hésitez pas à ajouter des fruits secs, noix, noisettes, amandes et des dés de pomme (de votre choix)

Mais si vous n'avez pas l'appareil, la recette est valable

avec votre cocotte habituelle

 

Accessoires

      

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 50 min

Ingrédients

• 800 g de lapin en morceaux
• 100 g d'oignon
• 1 gousse d'ail
• 50 ml d'huile d'olive
• 150 g de poitrine fumée

  • 3 cuillères à soupe de farine
• 350 ml de bière blonde
• Sel

2 à 3 grosses poignées de girolles grises

 

Préparation

• Épluchez l’oignon et l’ail, puis mettez-les dans le robot muni du

couteau Hachoir Ultrablade. Hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.

Coupez la poitrine fumée en fins lardons.

Enfarinez les morceaux de lapin.
• Remplacez le couteau par le Mélangeur.

Ajoutez l’huile d’olive et la poitrine fumée,

puis lancez le Programme Mijoté P1 à 130 °C pour 5 minutes.
• À la fin du programme, ajoutez la bière et le lapin.

Salez et lancez le Programme Mijoté P2 à 95 °C pour 45 minutes.

Pendant les 5 premières minutes de cuisson,

retirez le Bouchon Vapeurafin que l’alcool de la bière s’évapore.

 

À la fin de la cuisson, servez immédiatement.

 

4 personnes 

Préparation 10 mn

Cuisson 12 mn 

 500 g de Filet de Saumon

1 Échalote 

1/2 cube de bouquet garni

2 étoiles de Badiane

1 c à café de Curry ou du curry rouge ou 1 cuillère à soupe de sauce au curry route

20 cl de lait de Coco

1 c à soupe d’huile de Tournesol

Faire chauffez 30 cl d’eau chaude et y faire fonde le 1/2 cube de bouquet garni

Ajouter le lait de coco

Faire dissoudre 1 cuillère à soupe de maïzéna dans un peu de bouillon cité ci-dessus

et mélanger au bouillon restant, faire épaissir doucement, jusqu'à consistance d'une

sauce légèrement épaisse. Ajoutez la Badiane 

Découpez le saumon en gros cubes

Pelez émincez l’échalote

Lavez le céleri coupez en tout petit dés Faites revenir échalote dans un peu d’huile

Ajoutez le saumon

Faites-le saisir sur toutes ses faces

Versez bouillon lait de Coco  sur le saumon

Laissez frémir 3 mn

servir avec des pâtes fraîches ou du riz basmati ou tha£i

Attention

le saumon est très vite cuit Surveillez la cuisson pour qu’il reste légèrement rosé

à l’intérieur et garde tout son moëlleux

STOP

aux courgettes farcies à la chair à saucisse !!

Vive les Courgettes rondes et tomates farcies au poulet, à la ricotta etc

Les ingrédients pour 4 légumes farcis

4 courgettes rondes de Nice de belle taille
4 tomates de taille moyenne 
1 grosse escaloppe de poulet  vous pouvez remplacer par du jambon (les enfants adorent)
250 g de ricotta
75 g de parmesan en morceau
1 oeuf
Basilic
Ciboulette 
2 gousses d'ail pas trop grosses
40 g de pignons de pin
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre

Laver les courgettes et les cuire 10 mn à la vapeur. Pendant ce temps enlever

un chapeau aux tomates, les épépiner et enlever un peu de chair, les saler,

les retourner sur le plan de travail et les laisser rendre leur eau.
Laisser tiédir les courgettes et couper un chapeau. Les évider en

laissant 1 cm de chair. Je ne récupère pas l'intérieur des courgettes

car il y a beaucoup de graines.

Préparer la farce :
Couper l'escalope de poulet en dés et les faire revenir dans une poêle

dans un peu d'huile d'olive.
Faire griller à sec les pignons dans une poêle. Râper le parmesan.
Hacher l'ail et le faire revenir légèrement dans un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier mélanger la ricotta, les herbes ciselées, les pignons grillés,

l'ail, les dés de poulet, l'oeuf, le parmesan, sel et poivre. Vérifier l'assaisonnement.

Farcir les légumes et les mettre à cuire au four à 180° - 40 mn environ

suivant le four.

0.700 kg de pommes de terre bintje

0.100 à 0.150 L de lait

0.040 kg d'huile de noisette

gros sel

Sauce :

0.300 L de fond brun de volaille

24 petites morilles séchées

Confit :

2 cuisses de confit de canard

1/2 gousse d'ail

1 branche de persil

un peu de sauce

Purée :

Pocher les pommes de terre, départ eau froide salée au gros sel (15gr au litre environ).

Passer les pommes de terre au presse purée.

Porter à ébullition le lait assaisonné (vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade).

Dessécher la pulpe de pommes de terre à feu doux.

Ajouter progressivement l'huile de noisette puis le lait bouillant (il est possible de ne pas mettre tout le lait en fonction de la texture désirée et de la nature des pommes de terre).

Réserver au bain marie en filmant à même la purée (éviter qu'elle ne sèche en surface).

Sauce :

Réhydrater les morilles en versant dessus de l'eau bouillante à hauteur, laisser gonfler pendant 20 à 30 min.

Retirer les morilles réhydratées et les rincer si besoin (s'il reste du sable), filtrer l'eau des morilles.

Réduire à demi glace le fond brun avec l'eau des morilles.

Une fois le fond réduit, ajouter les morilles.

Réserver au bain marie.

Hacher l'ail et le persil.

Désosser les cuisses de confit.

Tailler le confit en petits morceaux et sauter sans matière grasse dans une poêle façon kebab (jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant).

Ajouter l'ail et le persil hachés et un peu de demi glace pour lier le tout.

Réserver au bain marie.

Dressage :

Dans un cercle mettre du confit jusqu'à un tiers de la hauteur, bien tasser avec une cuillère.

Ajouter de la purée jusqu'à hauteur du cercle (ici un cercle de 6 cm de diamètre et de 4.5 cm de hauteur), lisser avec une spatule (égaliser la surface).

Dresser la demi glace dans les assiettes.

Disposer au centre le parmentier décercler.

Dresser les morilles.

Pour 4 pers.

 4 confit de canard

600 gr de pomme de terre

Un sachet de cèpes secs

Un quart de botte de persil

3 échalotes

50 gr de beurre pour purée

10 gr de beurre pour les cèpes

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

Une pincée de noix de muscade

Sel, poivre

-Trempez les cèpes secs dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes.

 -Épluchez et coupez les pomme de terre en morceaux.

 -Faites les cuire 20 minutes dans un panier cuit vapeur

 ou bien dans de l’eau salé. Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette,  

 en incorporant 50 gr de beurre et la crème liquide bouillante.

 -Assaisonnez  avec une pincée de noix de muscade, sel, poivre. Réservez

 la purée dans un bain marie chaud, hors du feux.

 -Pelez et ciselé les échalotes. 

 - Égouttez les cèpes, faites-les revenir dans  une poêle avec du beurre et

  les échalotes ciselé jusqu’à coloration. Réchauffer les confits de canard

  sans matière grasse à la poêle, au four, au micro-onde. Une fois chaud

  ôtez la peau au confit de canard, désossez puis émiettez la

  chair.Préchauffez le four à 210°C.

 - A l’aide de quatre cercles à dessert, posez sur une plaque de four,

  garnissez au premier tiers avec  la chair du confit de canard, recouvrez

  jusqu’au deuxième tiers de purée, et finissez par les cèpes poêler.

Enfourner pour dix minutes. Déposez une part dans chaque

assiette, ôtez délicatement les cercles. Servez aussitôt.

Très facile - pas de difficulté - pour ainsi dire pas de préparation

Il vous faut :

- du confit de canard

- du foie gras frais

- de la purée maison                       

premier temps : préparer une bonne purée de pomme de

terre maison - pour ceux qui aiment l'originalité vous pouvez aussi pensez aux patates douces - garder doucement au chaud.

second temps : prenez des cuisses de canard confites - faîtes fondre la graisse puis effilochez la chair - gardez au chaud

Troisième temps :

Sur une assiette et à l'aide d'un cercle de votre choix, mais pas trop grand, disposez la purée puis le confit et en dernier le foie gras cuit selon vos goût. 

Décorez votre assiette.

Voilà qui fera sont effet.

Pour 4 personnes

1kg de joue de porc

le jus de 3 oranges

le zeste d'une orange

du cidre

1 cuil. à soupe  de coriandre moulue

2 oignons jaunes coupés en petits morceaux

Un petit peu d'ail écrasé

20 cl de coulis de tomate

1 grosse cuillère à soupe de maïzena (pour lier la sauce)

sel, poivre

quelques rondelles de  carottes (pensez au carottes surgelées

toutes prêtes c’est un gros gain de temps à tous points de vue)

La veille

Faire mariner la viande le jus et le zeste d'orange,  l'ail, 

l'oignon, la coriandre – couvrir la viande  -

rajouter si nécessaire un peu de cidre

Le jour même

Epongez les morceaux de viande

Les faire revenir dans très peu d'huile+ un morceau de beurre

Ajoutez l'oignon récupéré de la marinade et laissez revenir un moment

mélangez à une petite louche de marinade la maïzena à l’aide d’un fouet

et ajouter à la viande.

Salez, poivrez, ajoutez le coulis de tomate et laissez cuire à couvert 1 heure.

Ajoutez enfin les carottes et laissez cuire encore 45mn à 1 heure en découvrant.

Vous pouvez servir ce plat évidemment avec des pommes-de-terre à l'eau, des pommes dauphine, des pâtes...

Maintenant si vous mettez plus de carottes, et bien simplement avec les carottes.