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Léger et frais ce dessert est excellent dès les beaux jours arrivés !

1 boite de poires au sirop

4 feuille de gélatine

6 œufs

1 càs de sucre glace

du coulis ou de cassis ou de myrtille

si vous ne pouvez pas le faire vous-même vous en trouverez dans les épiceries

et grandes surfaces

Ouvrez la boite de poires, égouttez les fruits et GARDER 7 cuillères à soupe de ce sirop

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 15 minutes.

Pendant ce temps, passez les poires au mixer ou au tamis fin

(ne vous inquiétez pas si vous trouvez que cela fait peu, lorsque vous

aurez ajouté les jaunes battus avec le jus de poire, le volume va doubler)

Mettez le tout dans une casserole à fond épais

Faites chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Réservez 1 des 6 blancs.

Mettez les jaunes dans une terrine avec 7 càs de sirop.

Battez longuement à la fourchette, mieux au batteur, 

le mélange va mousser.

Versez le tout sur la purée de poires chaude en fouettant vivement.

Versez le mélange dans la casserole et posez celle-ci sur feu très très doux.

Chauffez pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule.

Dès qu'il épaissit, retirez du feu et mettez les feuilles de gélatines égouttées.

Fouettez pour bien les faire dissoudre puis laissez refroidir en donnant

de temps en temps quelques coups de fouet.

Lorsque cette crème est bien froide, battez en neige le blanc réservé et

incorporez  1cuillère de sucre glace aux blancs montés

Fouettez vigoureusement la crème refroidie pour la fluidifier

Puis  incorporez lui délicatement le blanc sucré en soulevant le mélange.

Tapissez votre moule d’un film plastique avant de le remplir de la préparation.

(Au moment de le démouler, vous n'aurez plus qu'à retourner le moule)

Versez-y la préparation, couvrez le moule

Laissez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Pour démoulez, éventuellement, plongez le moule 30 secondes dans l'eau tiède.

Servez accompagné du coulis de votre choix 

POUR COMMENCER, J'AIMERAIS QUE VOUS VOUS AMUSIEZ

EN ECOUTANT CETTE VIEILLE CHANSON  DE BOURVIL

SUR LES GATEAUX

MAINTENANT QUE VOUS L'AVEZ ECOUTEE, ELLE DOIT VOUS

RAPPELLER CETTE PUBLICITE QUE VOICI

le refrain est un peu plus rapide, mais il est le même

ET MAINTENANT VOICI LA RECETTE

PRECHAUFFER VOTRE FOUR A 240°

Mettre les raisins secs dans un bol avec un sachet de thé

(selon vos goûts) et le rhum. Couvrez d'eau tiède et laissez macérer. 

Mélangez 125 g beurre en pommade et 125 g de sucre glace au fouet.

Ajoutez 3 oeufs un par un, puis incorporez 160 g de farine

et 1/3 de levure.

Travaillez bien le mélange.

Egouttez et séchez les raisons en mettant le jus de côté, 

puis farinez-les 

Ajoutez-les à la pâte, avec les fruits confits farinés égaelement

versez le tout dans un moule non graissé.

Cuire pendant 5 MN à 240°

Puis durant 40 MN à 180°.

A la sortie du four arrosez si vous le souhaitez du jus des raisins secs

restant

Si vous choisissez de les faire dans de petits moules en silicone

réduisez considérablement la cuisson, et vérifier toujours en plantant

la pointe d'un couteau. Si il ressort sec, c'est cuit. Si il y a encore un

peu de pâte coller dessus, prolongez la cuisson.

photo de Mercotte

pour un moule à cake environ 6/8 peronnes

- Séparez les blancs de 2 jaunes d'oeufs.

- Battez les avec 85g sucre glace  jusqu'à ce que le mélange

  blanchisse.

- Ajoutez  250g de mascarpone (une petite boîte)

  et mélangez soigneusement.

- Montez les 2 blancs en neige et ajoutez-les au mélange précédent.

- Trempez les biscuits à la cuiller dans une mélange liqueur

   + un peu d'eau, afin de les imbiber et mettez en une couche 

   au fond du moule (ou des verres si vous préférez en version individuelle°

- Disposez ensuite les fruits rouges dessus (j'ai pris un sachet de

   350g - fruits surgelés) 

 - Ajoutez une couche de la crème

- et renouvelez rncore une fois l'opération.

Laissez prendre  3 à 4 h minimum au frais avant de servir.

Philippe Conticini est un chef de cuisine et chef-pâtissier français né le 16 août 1963

  à Choisy-le-Roi dans le Val-de-Marne.

Distingué tant pour ses travaux sucrés que salés, il est considéré par ses pairs et par les médias

comme une des figures majeures de la gastronomie contemporaine française et internationale.

Ayant travaillé en France, aux Etats-Unis et au Japon, il est à l'origine de quatre innovations qui

ont transformé la scène culinaire internationale. Il invente  notamment en 1994 le principe

des verrines qui transpose verticalement et en transparence des mets traditionnellement servis à plat.

Après avoir obtenu plusieurs récompenses et officié au sein d'établissements étoilés ( La Table d'Anvers, Petrossian...), il est actuellement cofondateur et chef pâtissier de la Pâtisserie des Rêves.

Il attache aujourd'hui une grande importance à transmettre des émotions par ses réalisations

et à démocratiser le travail du goût.

Très présent dans les médias, il intervient notamment en 2012 et 2013 dans l'émission 

Le Meilleur pâtissier sur M6, ainsi que dans l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier ,

diffusée en 2013 sur France 2.

SA RECETTE :  Pour 2 pains d’épices de 450g :

Préchauffez votre four à 165°.

320 g de miel de fleurs

55 g d’œufs – l’équivalent d’1

110 g de beurre

130 g de lait 

270 g de farine 

9 g de bicarbonate de soude

6 g de cannelle en poudre

1 g de clou de girofle en poudre

1 g de cardamome en poudre

2 g de gingembre en poudre 

ou sinon un mélangé d'épices pour pain d'épices vendu en grande surface

Beurre et farine pour les moules

150 g de nappage abricot

fruits confits pour le décor

Ici la finition est simplifiée, pas de nappage mais le jus d’une orange

et des tranches d’oranges confites.

Faites fondre le beurre  et laissez le tiédir.

Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. 

Tamisez  ensemble la farine le bicarbonate et les épices.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf

avec le miel.

Ajoutez le lait puis le beurre refroidi.

Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille

-ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot pour qu’il soit homogène.

Versez l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés de 18cm de long,

7cm de large et 6cm de hauteur. Enfournez pendant 50min environ à

vérifier en cours de cuisson.

Démoulez et imbibez au pinceau 

les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange.

Nappez éventuellement et décorez avec les tranches d’orange confite,

une étoile de badiane et un morceau d’écorce de cannelle.

Vous pouvez évidemment vous servir de cette recette pour faire des

Petits pains d’épices avec des moules en silicone en forme de personnages

il vous suffira de rectifier le temps de cuisson qui sera selon votre four de 12 à 15 mn

vous pourrez trouver ceux la chez MATHON :  http://www.mathon.fr

ou chez ZODIO

suggestion de présentation

Préparation : 10 mn + 10 mn - 4h de repos - 2 mn de cuisson

Ingrédients (4 pers.) :

2 feuilles de gélatine

10 cl de crème liquide

1 boîte de crème de marrons (500g)

24 oursons en guimauve/chocolat blanc ou noir ou les deux en alternant

PREPARATION :

Faîtes tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Faïtes chauffer la crème liquide à feu doux.

Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées.

Mélangez puis ajoutez la crème de marrons.

À l’aide d’un film alimentaire, tapissez les  4 moules à charlotte individuels

(ou des verres si  vous n'avez pas de moule).

Versez la préparation dans chaque moule ;

Couvrez les moules de film alimentaire et placez-les 4 heures au réfrigérateur.

DECORATION :

Démoulez les charlottes et tapissez le pourtour d'oursons en guimauve

en les maintenant à la charlotte avec un peu de crème de marrons.

Vous pouvez ajouter en décor une petite meringue sur le dessus

ou bien déposer une cuillère de crème de marron nature,

ou un peu de chantilly, mais également une ganache chocolat.

En période de fêtes un marron glacé ou des brisures, enfin à vous d'imaginer !

 Les biscuits moelleux :

chauffez le four à 175

Tamisez 60 g de farine avec 15 g de fécule et 7 g de levure.

Dans le bol du robot  muni du fouet plat - crémez 110 g de beurre pommade

avec 160g de sucre blond de canne.

Ajoutez  les poudres tamisées puis 75g de  poudre d’amandes

Vous devez obtenir un mélange homogène, légèrement compact.

Montez progressivement les 6 blancs en neige en ajoutant

1 cuillère à soupe de sucre semoule à mi-parcours.

Mélangez intimement le ¼ des blancs à l’appareil,

puis incorporez le reste délicatement à la spatule souple

Remplissez au 3/4 les empreintes en silicone ou les caissettes en papier que

vous glissez à l'intérieur des moules en silicone.

Enfournez 18 à 20min. Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.

Démoulez et laissez refroidir.

Vous pouvez y incorporer quelques fruits, exemple des framboises et faire

une décoration à base de mascarpone - environ 2 CS de sucre glace et du jus

frais de framboises (ou un coulis vendu en grande surface)

c'est un vrai régale de moelleux.

Une fois que vos gâteaux sont refroidis :

Vous pouvez à l’aide une poche à douille, les décorer selon vos goûts

Avec différentes crèmes. Par exemple :

-Du Philadelphia (vendu dans toutes les épiceries) il en existe différents parfums

-De la crème fouettée à la vanille – à mettre au tout dernier moment pour ne pas qu’elle

 retombe

-De la crème au beurre

-Un glaçage royal (blanc d’oeuf, sucre glace et jus de citron)

-Nutella

- ….

 Puis à finir de décorer avec des éléments en sucre, ou des fruits frais etc…

D'autres décorations chez :  http://www.themadeco.fr

La pâte sucrée  :  

140g de beurre à température ambiante

75g de sucre glace, 25 g d’amandes en poudre,

1 pincée de fleur de sel

1 œuf

250g de farine,  le zeste d’un citron.

Dans votre robot,  déposer  le beurre pommade et le sucre glace

ainsi que les zestes de citron.

Ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine.

Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène,

faire une boule et la mettre au réfrigérateur à raffermir, sinon elle

sera collante pour l’étaler.

Puis aplatissez-au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. 

Découpez un cercle pour le fond ainsi que des bandes pour les côtés.

Attention beurre bien votre moule, soit moule à fond amovible soit

A l’aide d’un cercle inox.

Réservez  au congélateur.

Le montage  :  

Posez le cercle à tarte ou les cercles à tartelettes sur le ou les disques de pâte dès la sortie du congélateur. Ajoutez aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle. Attention la pâte dégèle rapidement et il est plus facile de la dresser quand elle est encore un peu rigide. Piquez le fond de tarte et recouvrez-le éventuellement de papier siliconé ou sulfurisé et de quelques billes de cuisson pour éviter à la pâte de gonfler. En fait c’est surtout valable pour les tartes plus que pour les tartelettes je trouve, en tout cas ici je ne l’ai pas fait. Enfournez environ 12 à 15 min à 180°. Les fonds doivent être dorés ou plus si affinités. Laissez refroidir.

Préserver le croustillant :  rien n’est plus désagréable qu’une pâte toute ramollie, humidifiée par la crème au citron. Vous pouvez soit 5 min avant la fin de la cuisson à blanc badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu ou même juste avec du blanc d’œuf et terminer la cuisson. Mais pour changer il y a aussi ça : il suffit de passer  au pinceau  les fonds avec un peu de chocolat fondu, noir, blanc au lait , selon vos goûts.

L’appareil au citron : pour un fond de tarte de 20cm ou quelques tartelettes :  le zeste et le jus de 2 citrons – ou 1citron 1/2 selon les goûts- 2 œufs, 40g de beurre pommade, 80g de sucre glace.

Dans un cul de poule mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon. Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

 La finition : Étalez, versez, pochez au choix,  la crème encore tiède dans les fonds de tarte ou tartelettes refroidis 

Recette inspiré de Roger Vergé ,mais également avec les idées de Pierre Hermé  (par Mercotte)

 (pour 6 personnes) :- 5 pommes
- 100 g de framboises (congelées si ce n'est pas la saison) 
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- un sachet de sucre vanillé
- glace vanille
- une feuille de menthe
- une gousse de vanille pour décorer

Eplucher les pommes, les couper en quartier de 2 cm d'épaisseur (à peu près!!!). 

                                       

Voici une recette que j'ai empruntée à Mercotte qui elle l'a empruntée à Pierre Hermé

Préchauffez le four à 160° et superposez

à mi hauteur 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre

Pour 2 moules de 19cm x 9 cm  x 6.5 de hauteur :

375g de farine T45

3/4 de cc de levure chimique

le zeste de 3 citrons bios finement râpés (pour ma part n'en n'ayant pas 

j'ai ajouté du jus de citron bio°

 400g de sucre

 6 œufs moyens à T° ambiante

 190g de crème fleurette

 3.5cs de rhum blanc (je n'en ai pas mis)

j'ai remplacé par du jus de citron

 1 pincée de sel,  135g de beurre doux fondu ou de beurre clarifié. 

Sirop d’imbibage : 150g d’eau, 65g de sucre, 2cs de jus de citron.

-Dans le bol du robot frottez entre vos doigts les zestes

  et le sucre et laissez reposer 10min pour que le sucre se parfume.

- Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, beurrez et

  farinez les moules en prenant soin d’enlever l’excédent de farine.

-Tamisez la levure et la farine.

- Quand le sucre a bien reposé ajoutez-y les œufs et fouettez

  l’ensemble pendant 5min, l’appareil doit être mousseux et pâle.

- Ajoutez dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel.

  Fouettez pour bien  mélanger tous les éléments.

- Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais

  et onctueux.

- Ajoutez alors lentement le beurre refroidi.

- Remplissez sans attendre les moules et enfournez pendant une

  heure en vérifiant  le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.

Pendant la cuisson des cakes, si vous le souhaitez  préparer

le sirop d’imbibage : portez à peine à ébullition le sucre et l’eau juste

pour faire fondre le sucre. Laissez refroidir et ajoutez alors 2 belles

cs de jus de citron fraîchement pressé.

Démoulez les cakes sur une grille.

Si vous avez choisi de les imbiber de sirop  badigeonnez-les

 à ce moment, puis laissez -les refroidir.

Vous pouvez aussi optez pour un simple glaçage au sucre glace.

Mettre un saladier à refroidir au réfrigérateur (pour la chantilly)

Mettre le four à chauffer à 180°

1)   Préparer la Dacquoise :

2 blancs d'oeufs, 60 g de sucre glace, 80 g de poudre de noisette, 20 g de maïzena, 60 g beurre.

faire une pâte comme pour les financiers, avec de la noisette et non pas de l'amande.

Dans le bol du robot, déposer 2 blancs d'oeufs, 60 g de sucre glace, 80 g de poudre de noisette,

20 g de maîzena,  60 g de beurre fondu et froid, Mélanger le tout.

Verser la pâte sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, cuire environ 10 mn.

2)   Préparer la mousse de fromage blanc :

Mettre 4 feuilles (soit 7,5 g) de gélatine à tremper.

Fouetter 400 ml  de fromage blanc ou de yaourt à la grecque

avec 30 g de sucre glace et 1 cuil. à café d’extrait de vanille.

Battre 200 ml de crème fraîche liquide bien froide en chantilly

dans le saladier refroidi. Mettre en attente au réfrigérateur.

Dans une petite casserole, mettre à chauffer 1 cuil. à soupe de crème

fraîche liquide, puis ajoutez y les feuilles de gélatine bien essorées.

 Bien mélanger.

Verser ce mélange sur le fromage blanc et bien mélanger le tout ;

 A l’aide d’une spatule, ajouter la crème chantilly délicatement.

3)   Préparer l’ensemble :

      ù  Mettre dans le fond d’un cadre à pâtisserie

            (rond ou carré d’environ 24X17) un des deux fond du biscuit

            côté collant vers le haut.

      ù  Etaler un bon tiers du mélange de crème au fromage blanc,

            allez bien jusqu’au bord.

      ù  Disposez environ 300 g de  framboises en couche dessus

      ù  puis verser le reste de crème fromage blanc

      ù  Disposer pour finir le deuxième fond de biscuit, côté collant dessous

      µ  Laisser prendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain

        Le lendemain, 1/2 heure avant de servir, glisser le dessert sur un plat

            soupoudrez de sucre glace

 Dans une poële mettre doucement à fondre  80 g de beurre salé

       et  70 g de miel liquide

 Pendant ce temps là, épluchez et couper au moins 6 belles pommes

       et  couper les en 4.

Attention les Goldens sont en général utilisées, mais elles fondent vite

utiliser les pommes qui vous plaisent, mais évitez les Granny Smith

qui sont très acides, ces pommes sont plutôt réservées pour les salades.

 Versez  les quartiers de pommes dans la poële contenant le mélange

       Miel/Beurre et faîtes légèrement fondre et colorer toujours légèrement.

 Diposez les ensuite en rosace dans le fond d'un moule à manquer, faîtes

       bien chevaucher les pommes.

       Versez le reste de caramel sur les pommes.

 Lorsque le mélange à refroidi, placez sur le dessus la pâte feuilletée en      

       prenant soin de replier le surplus de pâte des bords vers le dessus

 Cuire à 180 ° environ  35 à 40 mn.

 Servir cette tarte soit tiède avec comme la recette originale de la crème fraîche,

       soit une boule de glace vanille.

EN PLUS DE CETTE SYMPATHIQUE RECETTE, voici un petit poëme :

Petite pomme

La petite pomme s'ennuie

De n'être pas encore cueillie.
Les autres pommes sont parties,
Petite pomme est sans amie.

Comme il fait froid dans cet automne !
Les jours sont courts ! Il va pleuvoir.
Comme on a peur au verger noir
Quand on est seule et qu'on est pomme.

Je n'en puis plus viens me cueillir,
Tu viens me cueillir Isabelle ?
Comme c'est triste de vieillir
Quand on est pomme et qu'on est belle.

Prends-moi doucement dans ta main,
Mais fais-moi vivre une journée,
Bien au chaud sur ta cheminée
Et tu me mangeras demain.

Géo NORGE (1898 – 1990)

Environ 5 à 6 moëlleux cuits dans des barquettes alluminium rondes

Faire fondre 125 G de beurre et laisser refroidir

Dans un saladier, casser et battre 4 oeufs en omelette

y ajouter le beurre fondu

puis 60 g de farine, bien mélanger

et  300 à 400 g de crème de marron

vous pouvez aussi y ajouter des brisures de marron

environ 100 g

Beurrer et fariner les moules

verser de la pâte à moitié

puis à l'aide de deux cuillères à dessert 

glisser au milieu une grosse noix de crème de marron

recouvrir de pâte à nouveau.

Laisser au réfrigérateur au moin 30 mn avant

de les cuire 12 à 15  minutes dans un four à 180°